Буйабес классический рецепт

Буйабес классический рецепт


Ингредиенты:
Филе белой рыбы (окунь или пикша) - 1 кг
Мидии свежие очищенные - 250 г
Тигровые креветки в панцире - 250 г
Тимьян - 1 ст.л
Лук-шалот - 2 шт
Чеснок - 2 зубчик
Лук-порей - 1 шт
Фенхель - 1 шт
Сельдерей - 2 шт
Апельсиновая цедра - на кончике ножа
Красный перец чили - 1/2 шт
Шафран - 1 щепотка
Лавровый лист - 2 шт
Помидоры - 900 г
Оливковое масло - 5 ст.л
Французский багет - 1 шт
Соус руй - 1 ст.л
Сыр грювьер тертый - 1 ст.л

Приготовление:

С помидоров снять кожицу, мелко порезать. Разогреть небольшую кастрюльку с толстым дном, влить примерно 2 ст. л. растительного масла, добавить нарезанный лук-шалот и лук-порей, измельченный чеснок, фенхель и сельдерей. Все вместе обжарить до мягкости.

Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и примерно 2,5 стакана воды. Довести до кипения. Приправить и варить 20-25 мин.

Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 2-3 минуты, не мешая.

Добавить очищенные мидии и креветки, варить еще 5 минут. Достать рыбу и морепродукты, переложить в отдельную кастрюлю.

Процедить бульон, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минуты.

Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю. Подсушить кусочки хлеба и натереть чесноком.

Подавать суп с чесночными тостами, соусом руй и сыром. Руй — это майонез с добавлением чеснока, шафрана и красного перца.


Самое вкусное

Посетители